课件首页flash课件网络试题教案学档说课稿考研真题课时学案精品作文工作总结实用文档教学论文个人简历论文中心考试中心教学素材文学作品法律文书幼儿教育软件科技英语学习学习教程党团社会故事大王科普知识中考专题高考专题
您现在的位置:极品课件网 > 课时学案 > 化学动画 >

他像做化学实验一样,做出月销量百万的曲奇,

发布时间:2017-12-13 02:28  作者:极品课件站  点击数:

他像做化学实验一样,做出月销量百万的曲奇,这是一个型男大叔的暖心故事

2017-04-07 18:56 来源:爱创业科技媒体 治愈

原标题:他像做化学实验一样,做出月销量百万的曲奇,这是一个型男大叔的暖心故事

2017年3月的一个下午,我和喵叔约在成都南边一处住宅小区里见面,喵叔的营销策划公司就在这栋小区的一间跃层里。碰面时,喵叔穿着休闲针织衫,戴一黑框眼镜,活脱脱一只“大猫”立在办公桌后。

猫系工科男的“治愈心”

喵叔,工科男,大学时期主修应用化学,“做实验”是化学科目的本质,喜欢捣鼓研究新事物,他认为饼干的性质也是如此。

喵叔如今是一家月销量百万的手工西点创始人,除了爱捣鼓的兴趣,不可或缺的就是干了16年广告事业的营销实战经验。

“刚做广告的时候,想着自己的作品能够出现在街上,多棒啊!后来街上的作品太多了,又觉得有什么意义?还不如自己创造一个产品,这才比较过瘾。”喵叔这样解释当初创业的动机。

后来,喵叔发现自己对广告行业实在兴趣不大,但“实验+创意”的热情引发他深思。在身边日本朋友的帮助下,喵叔找到了答案——手工饼干。

喵叔认为,一块手工饼干制作门槛不高,没有过度的包装,却能感受到一种实在的幸福。“在目前这个环境里,大部分人都有一点孤独,每个人都有一个自己的小世界,这个小世界是需要被温暖的,我们怀揣着‘治愈’的心态制作饼干,这也是我们创立‘喵叔的实验室’这个品牌初衷之一。”

“同时,我的优势就在于做过很长时间的创意,又有化学的底子,就可以创造一些配方。”这就像一个彷徨许久的人终于在茫茫人海中发现真爱,喵叔就这么找到了手工饼干。

至于怎么学会制作饼干,喵叔表示当时完全不会,他请教了做烘焙的日本朋友。“当时就在广告公司旁的小办公室里,避开上班时间。我们从早上7点,做到9点半,然后上班;或者下班后,从晚上7点,做到10点钟,利用这些时间来折腾了3个月。”喵叔回忆说。

基于专业优势,喵叔很快明白了烘焙的化学原理,“我比别人学得更透彻,再者,因为自己是半路出家,所以就不受传统烘焙行业的条条框框,为达到好吃的目的,自己还钻研了多种制作方法。”

烘焙得有胆量去尝试

如今,招牌产品“爆浆巧克力软曲奇”,正是喵叔在传统曲奇制作方法中加以创新的成果之一,喵叔认为,传统曲奇口感颗粒感太强,过于硬朗,若是添加纯巧克力的夹心,就变得非常柔软,也会很好吃。“这样的制作方法为什么不行?传统的烘焙师傅看不上,我反而觉得这是好东西。”喵叔一边捻着烟草放进烟斗,一边同我说道。

另一款创新驱动下的“猎奇”产品——辣味曲奇的命运,可就没有巧克力曲奇那么走运了。在采访中,我有幸吃到世界上最后三块辣味曲奇,这款曲奇是由小米辣+牛肉+牛肉粉+面团制作而成,它不被宠幸的原因就在于制作方法难、接受度低、销量少。

“这款曲奇的原料有水分,面团和水分混合在一起,就会变成很扎实的大饼。然而饼干里不能有一滴水分,所以去掉小米辣和牛肉里面的水分,这个步骤挺难的。”后来,喵叔在面团中加了干奶酪粉,解决了受潮的问题,加入普罗旺斯的香草、墨西哥的辣椒酱、小米辣、手撕卤牛肉、牛肉粉一起腌制,制作成辣味曲奇。

再者,喵叔说“喜爱这款曲奇的客人很少,做这款曲奇是亏钱的,这款曲奇一直放在线上,坚持售卖了3年,最近这段时间月销量不太好,每月销量一百多盒,每天卖出去几盒,所以决定将它下架了。”这款曲奇就这样成为了历史,但还真是挺辣。

“虽然今年我们的月销量翻了10倍,但产品配方现在还是以我为主。”喵叔每周会去两次温江的工厂,把自己的创意和想法跟烘焙师傅们沟通。据介绍,烘焙大师傅是凯宾斯基酒店的西点副主厨。“我把想法跟西点师傅产生碰撞,在传统的配方基础上会给他一些建议。”

虽说手工饼干的制作门槛不高,每当推出一款新产品,从一个构思到最后定型,喵叔坦言需要投入很多精力,喵叔表示制作一款新品,大方向要尝试6—7次,小比例调整就数不胜数了。“还真像化学试剂一样,得做成分对比样本,一门心思地研究、试吃,选择最好的一款上架售卖。”

所以,在喵叔看来,烘焙这事儿首先得有胆量去尝试,这是创新的一部分;其次,制作产品要投入心思,达到自己最满意的程度;另外,进入保质和封装测试阶段,严格确保产品放在包装袋里面的保质时间。

说到保质期,喵叔表示,自家曲奇没有任何添加剂,在2200度高温下烘烤也算是杀菌,封装阶段是在整个无菌的环境进行的,最后才标注保质期。“工厂每周制作17万块饼干,仅允许千分之五的报废率,还要求组长每一批次必须亲自吃一块。”

一个亿的理想愿景

“喵叔的实验室”成立两年后,成长迅猛,去年产销分开,开始正式系统的运营“喵叔的实验室”,淘宝月销量翻了10倍,至2016年年底已达到每个月销量110万左右,淘宝用户量积攒33万,ENJOY平台西点类第一,百度外卖平台3天卖了1800盒,也是百度外卖平台西点类第一。“在淘宝上手工西点类,我们基本排名前五。”手工曲奇的销售成绩,在喵叔看来,是自己“创新+实践”本质下取得的突破。

聊起自身短板,喵叔坦言利润率太低,产品成本在60%左右,“但是这需要平衡,因为在网络销售里真正要达到量产,利润率确实不容易做起来。”

现阶段,在网上买手工西点的客户主要是90后女性群体,她们购买能力有限,也不愿意为一件特别贵的商品反复购买,“利润率制约着我们,没办法,我们尽量在保证品质的基础上,如果可以通过调整配方,在味道不变的情况下降低一点成本。”喵叔回应说。

在运营“喵叔的实验室”品牌的过程里,喵叔也有自己最远的目标,和最理想的状态。喵叔希望,“喵叔的实验室”能在3-5年内,达到一个亿的线上规模,让消费者不必花高价钱,就可以轻易买到好吃的西点产品。

“之后,我们就有钱去做一些事情。比如建立一间真正的实验室,召集化学专业的人、食品工程学科的人,和会分子料理的人,共同创造出更多惊喜的点心。”

也许在外人看来,喵叔对手工西点的执着似乎有点“给我一枚曲奇,我就能撬动地球”的味道。然而他对怎样前进,其实心中已经有了清晰的路线图。

 关于本站    网站帮助    广告合作    下载声明  
Copyright ©2006-2010ss All Rights Reserved
浙ICP备09021635号